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有道是，「鼻聞香臭，舌嚐五味」。酸、甜、苦、辣、鹹五味的信息，是靠舌面上密布的細小乳頭——稱為味蕾的味覺細胞來傳遞的，再經大腦皮質味覺中樞產生興奮，由反饋環路神經體液系統完成整個味覺的分析活動。但是有的人在進食時，口中會有異味，或者不進食口腔內也覺得有異常味道，這可能是某種疾病的提示。但是必須在排除年齡、性別、情緒、溫度或者口腔衛生不良、味蕾受外界物質的暫時作用等因素後，才能將味覺異常與疾病聯繫起來。