文／莊雅閔（糖果廚房主廚、食農教育講師）
西瓜皮可以降血壓！很多我們平時拋棄掉的食材，卻往往含著豐富營養。（Shutterstock/大紀元製圖）
編者按：有許多平時在我們眼中不屑一顧、甚至拋棄掉的食材，如吃剩的西瓜皮、打豆漿剩下的豆渣、花椰菜硬邦邦的梗，這些食材看似不起眼，卻往往含著豐富營養。譬如西瓜皮能降血壓、豆渣防腸癌又減肥⋯⋯食農教育講師教你一招，把這三種常見的「灰姑娘食材」，變成省錢又健康防病的美味吧！
POINT零碎食材處理與用法！
剩的食材：西瓜皮
西瓜皮有著降血壓、清熱、利尿、消暑的功效，氣味清香，能為料理增添些許香氣，一方面有口感，又有水果的清甜。夏季時，吃完清涼甜美的西瓜，別忘了留下吃剩的西瓜皮，做成生食涼拌、燉湯、切絲快炒、醃漬⋯⋯等消暑菜色喔。
►百香果涼拌瓜皮
食材：百香果 2顆、西瓜皮 50g、聖女番茄 1顆、鹽 1小匙、蜂蜜 1大匙、薄荷葉適量
作法：
1. 西瓜皮切薄片，以鹽抓醃，待變軟後洗去鹽分，瀝乾備用。
2. 將百香果切開約2/3處，取出百香果肉，留下百香果殼，備用。
3. 將百香果肉、蜂蜜、西瓜皮薄片拌勻，填入百香果殼內，最後以薄荷葉、切成舟狀的小番茄裝飾即完成。
Tips：
若不是百香果產期的時期，可用話梅泡水當做醃漬汁使用；也可替換紅肉西瓜，果皮更厚實好吃。
剩的食材：豆渣
打豆漿剩下的豆渣，是多用途的營養食材，其豐富的膳食纖維與營養成分與大豆類似，有著預防腸癌及減肥的效果，還能降低血液中膽固醇含量。用便宜的豆渣來做香鬆，既健康又少油少鹽，佐粥麵飯都好好吃。
01. 將豆渣放入棉布袋中，確實擠乾水分。
02. 放入預熱至100度C的烤箱，將豆渣水分烘乾後再拌炒使用。
►豆渣海苔香鬆
食材：豆渣 400g、味付海苔 2大片、白芝麻適量、大豆油 2大匙、醬油 4大匙、五香粉少許、砂糖 2大匙
做法：
1. 取一炒鍋，倒入大豆油和黃豆渣，以小火輕輕翻炒豆渣。
2. 待豆渣炒至乾鬆，顏色略為轉黃並散發出豆香，加入調味料翻炒均勻。
3. 待豆渣再次炒至乾鬆時，再加入白芝麻略拌炒即可熄火。
4. 放涼後，與撕碎的海苔拌勻， 裝入保鮮盒， 放冰箱冷藏保存，請於兩週內吃完。
剩的食材：綠花椰菜梗
綠花椰菜不僅是花球部位能食用，最內部的嫩葉以及花球下方的根莖處，拿來熱炒或煮湯都很好吃！菜梗的營養價值高，別丟別丟，把它拿來醃成甜甜開胃的醬瓜，鈉含量不像市售的那麼高，又能吃到食材原味喔。
這裡以「三次澆醬汁燙」的方式來做醃醬瓜，建議用綠花椰菜的菜梗來做；而每次不要燙太久，才不會影響脆度。操作時，將菜梗與醬汁分別起鍋盛裝，待涼後，再一起放入乾淨無水分的瓶罐中醃漬保存，請於1週內吃完。
►花椰菜心醬瓜
食材：花椰菜梗 2支、醬油 2大匙、砂糖 2大匙、烏醋 2大匙
作法：
1. 先將花椰菜梗外層的粗皮削掉，切成1cm厚的小片狀。
2. 醬油、砂糖與烏醋倒入鍋中煮滾。
3. 倒入菜梗，燙約15秒撈起放涼。
4. 等完全放涼後，再重覆加熱醬汁，澆淋菜梗再燙第二次，總共要燙三次至著色才算完成。
花椰菜心醃成甜甜開胃的醬瓜，鈉含量不像市售的那麼高。
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