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便祕、胃酸過多、食慾差，來吃一口酸鹹好滋味的「酸高麗菜」吧！高麗菜的營養豐富，又有舒緩腸胃不適的保健效果，自古被譽為「菜中高麗參」，生食、清炒或煮湯都很美味。但專家認為，高麗菜經乳酸菌發酵後，不但保健力升級，美好的滋味更讓人一想到就口水直流。想知道酸高麗菜怎麼做嗎？繼續看下去就知道！

高麗菜+乳酸菌→酸高麗菜　美味力和保健力再升級

新鮮高麗菜富含維生素C、纖維素、維生素U、維生素K和穀胱甘肽等多種營養成分，適量食用不但有助舒緩胃酸過多、腸胃不適和排便不順的症狀，其中的穀胱甘肽更有「抗氧化之母」之稱，對人體來說是非常重要的抗氧化物質。而高麗菜經發酵製成酸高麗菜，保健力將因多了乳酸菌而更上一層樓。

客家酸高麗菜作法大公開

然而，「酸高麗菜」該如何做？由知名廚師駱進漢與客家媽媽李廖秀珠合著的《醬缸的豐餘：四季醃漬客家菜》一書中提到，客家酸高麗菜也稱為「高麗菜酸」，老一輩客家人醃製酸高麗菜時會利用茄子葉中的酵母菌來發酵，但現代人有更棒的秘密武器，直接利用養樂多來製作酸高麗菜，不僅取得容易，也能讓酸高麗菜的酸鹹風味更順口。

酸高麗菜做法。（圖片提供／《醬缸的豐餘：四季醃漬客家菜》）

【酸高麗菜製法】

材料：高麗菜4顆、鹽250公克、養樂多1瓶、冷開水適量。

作法：

1. 先把高麗菜放在太陽光底下曬半天至一天，讓纖維有點軟化、呈現一點點黃黃癟癟的樣子後，再來製作酸高麗菜。製作時，在高麗菜中心梗的位置切十字，往下切但不將高麗菜切斷。

2. 準備一個大鍋子，放入高麗菜，在切開的十字裡均勻地撒上鹽。

3. 將冷開水或礦泉水倒入鍋中，水量高度蓋過高麗菜，再倒入養樂多，蓋上蓋子或保鮮膜，放置3天後再確認發酵情況和酸度，判斷是否要延長醃製的時間。（若高麗菜會浮起來，請務必先用重物將高麗菜壓入水中，確保完全浸泡在水中。）

保存：將醃好的高麗菜切開成4大塊，以保鮮膜包好後，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存，使用前再拿出來退冰即可。只要保存得宜，酸高麗菜可保存一年之久。

天然的調味料！酸高麗菜料理推薦

在台灣，一年四季都能在市場裡看到高麗菜的行蹤，但通常過年後的高麗菜較為爽脆多汁，且價格也相對便宜，建議婆婆媽媽可以趁著一顆10元、20元時多買一些，利用前述的醃漬方式，把美味的食材保留下來。

醃好的酸高麗菜，滋味酸酸鹹鹹的，本身就是實用又天然的調味品，切絲或切塊後用於炒肉、炒木耳、炒鮮蚵，亦或是煮湯，完全不需要加鹽、醋或糖，頂多利用一點醬油提味，就很美味又開胃，讓人一聞到就食慾大開、口腔不斷有唾液分泌而出。

今天晚餐或明天便當還想不到煮什麼好料嗎？下面這道「酸高麗菜炒松阪豬」，或許是個不錯的選擇！

【酸高麗菜炒松阪豬】

• 材料：酸高麗菜300公克、松阪肉100公克、蒜頭3顆、辣椒1根、蒜苗1支、芹菜1根。

• 調味料：醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少許。

• 作法：

  1. 先將酸高麗菜切絲，松阪肉切片。辣椒、蒜頭切片，蒜苗、芹菜切段備用。

  2. 鍋中放入少許油，下蒜頭爆香，續下松阪肉炒至半熟後，再下酸高麗菜炒熟。

  3. 放入全部的調味料，炒入味後加入芹菜段、蒜苗段、辣椒片炒熟即可。

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