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隨著現代人養生保健意識的抬頭，以及豆漿機的盛行，越來越多人選擇在家自製豆漿飲用，除了滋味香醇、用料實在，安全更有保障。但熬煮豆漿後剩下的豆漿渣往往令人困擾不已，單吃沒有滋味，丟掉卻又覺得可惜！專家建議，不妨可以試著把高膳食纖維含量的豆渣做成美味的「豆渣海苔香鬆」，就是忙碌上班族，補充膳食纖維、兼顧營養又能增加飽足感的好選擇。

黃豆渣單吃不好吃，丟掉又好可惜？自製豆渣海苔香鬆不浪費

黃豆渣是製作豆漿時所過濾出來的雜質，過去大多被大眾視為廢棄物丟棄。但事實上，黃豆渣內不僅含有豐富的蛋白質、卵磷脂等營養成分，其中膳食纖維、皂素含量更是驚人！

知名食農教育講師莊雅閔主廚在其著作《不剩食的美味魔法：食材保存變化與不浪費省錢料理》一書中提到，打豆漿剩下的豆渣，是多用途的營養食材，其豐富的膳食纖維與營養成分與大豆類似，有幫助預防腸癌及輔助提升飽足感的好處。

不過，黃豆渣單吃確實不太美味，有鑑於此，莊雅閔主廚特別推薦大家，不妨可以用便宜的豆漿殘渣豆渣來自製美味香鬆，不僅少油少鹽，就連素食者也能安心佐粥、麵、飯大口食用。

「豆渣海苔香鬆」的食材有，豆渣400公克、味付海苔2大片、白芝麻適量、大豆油2大匙、醬油4大匙、五香粉少許、砂糖2大匙。（圖片／幸福文化出版提供）

★豆渣海苔香鬆

食材：

豆渣400公克、味付海苔2大片、白芝麻適量、大豆油2大匙、醬油4大匙、五香粉少許、砂糖2大匙。

豆渣處理法：

將豆渣放入棉布袋中，確實擠乾水分。（圖片／幸福文化出版提供）

1.將豆渣放入棉布袋中，確實擠乾水分。

放入預熱至100℃的烤箱，將豆渣水分烘乾後再拌炒使用。（圖片／幸福文化出版提供）

2.放入預熱至100℃的烤箱，將豆渣水分烘乾後再拌炒使用。

做法：

1.取一炒鍋，倒入大豆油和黃豆渣，以小火輕輕翻炒豆渣。

2.待豆渣炒至乾鬆，顏色略為轉黃並散發出豆香，加入調味料翻炒均勻。

3.待豆渣再次炒至乾鬆時，再加入白芝麻略拌炒即可熄火。

4.放涼後，與撕碎的海苔拌勻，裝入保鮮盒，放冰箱冷藏保存，請於2週內吃完。

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