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雞肉是典型的低脂肪、高蛋白的食材，屬於營養豐富的肉類。用正確的方法料理雞肉，不僅好吃，熱量也能滿足減重需求。

雞肉高蛋白、低脂肪，這樣吃控制熱量

陳小薇營養師的貼心小叮嚀：雞肉營養價值豐富，除了是補充蛋白質的好幫手之外，還含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素，時常被拿來做為食補的食材使用。

透過雞肉料理，今天跟大家分享一種特殊營養素——中短鏈的胜肽（Peptide），這種具有特殊功效的結構，是界於蛋白質與胺基酸之間的組成，2個胺基酸的結構為雙胜肽，3個胺基酸的結構為三胜肽，多個胺基酸結構為多胜肽，通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質，而熬煮的雞湯會被作為滋養料理，原因之一也是含有胜肽結構。營養師小叮嚀，吃雞肉料理的時候，要記得把肉的部分一起時食用，才能補充足量蛋白質喔！

雞肉與其它肉類相比較，屬於低脂肪、高蛋白的食材，每100公克雞肉平均含約20公克的蛋白質，依部位的不同脂肪含量有差異。

如果正在進行熱量控制的朋友，在吃的時候去除雞皮，即可放心食用；或者像這次的示範料理，直接利用雞腿肉上的油脂進行煎製，或只加少許油，也是很好的料理手法喔！

簡單3步，做出無油椒麻雞

用去骨雞腿肉煎出香脆口感，煎的時候不用下油，直接利用雞肉的油脂，最後再淋上特調醬汁，吃起來酥脆、不油膩。

食材與調料：去骨雞腿肉 1份、高麗菜（捲心菜）、鹽適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、米酒適量。

醬汁：糖 1小匙、醬油 3大匙、魚露 2大匙、烏醋 1大匙、檸檬 1顆、麻油 1大匙、花椒粉 1小匙、辣椒末少許、香菜末少許、蒜末適量、白芝麻適量、花生粉適量。

步驟：

1. 在雞腿肉上劃幾刀增加入味，抹上鹽、白胡椒粉、花椒粉和米酒，醃製5分鐘。

2. 香菜、紅辣椒、蒜頭切末，加入糖、醬油、魚露、烏醋、檸檬汁、麻油和花椒粉，調製成醬汁備用。

3. 雞腿肉煎至酥脆後，放在高麗菜絲上，淋上醬汁，撒上芝麻及花生粉。