顏色艷紅、光澤明亮的乾燒蝦,是家庭宴客菜單中不可缺少的選項。
草蝦低脂肪、高蛋白 可替代雞胸肉
陳小薇營養師的貼心小叮嚀:
新鮮蝦子肉質有彈性且甜美,不論是清蒸、爆炒、水煮的蝦料理,在餐桌上都是十分受歡迎的佳餚。以營養成分來看,每百公克草蝦(約10~12隻),熱量約98大卡,蛋白質含量高達22g,脂肪含量低。因此,草蝦屬於低脂肪、高蛋白的食材。
蝦子煮熟後,為什麼會變紅?主要是因為蝦子含有特殊的營養物質,蝦紅素(Astaxanthin),又可稱為蝦青素,歸屬於類胡蘿蔔素,是一種強抗氧化劑。平常蝦紅素與蛋白質結合,存在蝦的外殼或是蝦肉之中。而當蝦子受熱後,蛋白質變性改變結構,蝦紅素就會顯露出原本的橘紅色了。
雖然蝦子的營養價值極高,但是有些朋友對蝦子會產生過敏反應,營養師建議還是需要注意本身狀況,再決定是否食用蝦子相關料理。平常有飲食管理的朋友,可以將清蒸、水煮的蝦子做為雞胸肉的替換食材,補充蛋白質、增加飲食多元的豐富度喔!
食材:
草蝦 8~12尾
蔥 1根
薑末少許
辣椒 1/2根
蒜頭 2顆
辣椒乾 3~4片
洋蔥半顆
調味料:
辣豆瓣醬 1.5大匙
炸蝦的油
番茄醬 3大匙
水適量
醬油 1大匙
酒釀 3大匙
糖 1小匙
白胡椒少許
烏醋少許
醃蝦料:
薑末少許
青蔥末少許
米酒約 2小匙
地瓜粉 1碗
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