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瓠瓜就是扁蒲、蒲瓜，是熱量低又有消水腫益處的瓜類蔬菜。因為水分高、味道清爽，家常清炒很好吃。其瓜肉、蒂梗也可醃漬成涼拌小菜，外皮還可煮茶飲。夏季盛產期間，價格便宜，是瓠瓜最佳品嘗期。

 

瓠瓜果實形狀眾多，有長條狀、球形、水壺形或葫蘆狀，而花扁蒲和長扁蒲則是2種常見的食用品種。

 

瓠瓜口感柔軟、味道清甜，老人小孩都喜歡，尤其熱量低、可利尿，有助於改善水腫症狀。由於味道平和，可搭配不同食材烹煮，變化出多種風味。除了清炒，開陽瓠瓜、扁蒲炒米粉、瓠瓜麵線等，都是適合夏天的清爽菜色。

瓠瓜的4種吃法

怎樣把清爽美味瓠瓜融入日常飲食中？擁有多年瓠瓜料理研發心得的廚研所主廚江朝富，教你瓠瓜的4種吃法。

1. 涼拌瓠瓜

每到夏季，江朝富都會去採買最鮮嫩的花扁蒲，做酸甜滋味的涼拌菜。

江朝富表示，涼拌瓠瓜的刀工很重要，雖只是切成薄片，但一定要輕薄小巧，才能快速吸收糖醋醬汁，讓酸甜的滋味突顯出來，這是非常注重刀工的涼拌菜，夏天酷熱難耐時，把它放入冰箱冷藏後品嘗，特別開胃爽口。

主食材：瓠瓜300克去皮，切成四方形的薄片。

副食材：薑末10克、枸杞10克。

調味料：鹽、糖、醋、香油。

作法：先把鹽、糖、醋、香油等調味料混合均勻，並放入枸杞、薑末泡軟，再倒入切好的瓠瓜薄片攪拌均勻，即可食用。放冰箱冷藏後風味更佳。

2. 番茄燒瓠瓜

做番茄燒瓠瓜，若用到「剞刀片」這個工法，味道會大有提升。江朝富說，剞刀片就是把瓠瓜切塊後，在削去硬皮的部分用刀斜切出交叉的花刀，這樣切出來的瓠瓜塊才容易在快炒的過程中熟透，不會產生夾生的狀況，還能充分吸收調味醬汁。這是特別設計的工法，適合大火快炒的食材使用。

主食材：瓠瓜400克，去皮切剞刀片。

副食材：番茄丁150克、洋蔥丁150克、蒜末10克。

調味料：鹽、糖、酒、香油適量。

作法：

起油鍋將番茄丁、洋蔥丁、蒜末大火爆香，加250c.c.清水快火燒熱，最後才放入瓠瓜塊，稍微拌炒，至湯汁收乾立即起鍋。

最好在炒到瓠瓜塊剛剛好熟，還保有清脆的口感即起鍋，絕不能拌炒到瓠瓜出水，變得柔軟的瓠瓜塊就失去應有的脆度，也失去茄汁瓠瓜特有的風味。

3. 炸瓠瓜片

在炸瓠瓜片時，要把握麵糊的濃稠度，才能炸出外酥內嫩的口感。江朝富說，麵粉加雞蛋攪拌均勻後，再加適量的水調和，調到麵糊用筷子夾起後，還能掛在筷子上，即是理想的狀態；此時還要加入一點鹽，讓麵粉發酵靜置15分鐘才能開始油炸。靜置過後發酵的麵糊，炸任何食材都能達到酥脆的效果。

主食材：瓠瓜300克，去皮切成長形薄片。

副食材：麵糊、麵粉適量、雞蛋一個、鹽、油、太白粉少許。

作法：調味沾醬：番茄1個，蒜末、薑末、辣椒末、香油、醬油、糖、醋少許。

（1）番茄表皮切幾道環刀狀，放入熱水中煮熟後，去除果皮搗成番茄泥，再加入蒜、薑等調味料拌勻，即成炸瓠瓜的沾醬。

（2）起油鍋，多放入些油，等油達到高溫時，將瓠瓜片沾少許麵粉，再裹好麵糊片，入油鍋炸至金黃酥脆即可起鍋，與番茄沾醬一起食用。

4. 瓠瓜豆腐水餃

瓠瓜刨絲後，與豆腐包成水餃，口感清爽不油膩。

主食材：瓠瓜400克刨成細絲，板豆腐一大塊約半斤，水餃皮適量。

副食材：蔥末100克、蒜末30克、薑末30克。

沾醬：鹽、醬油、香油、胡椒粉適量，混合攪拌均勻即可。

作法：

（1）瓠瓜絲加鹽拌勻，略為出水後，即用紗布袋裝盛用手擠出水分。但不要擠出太多水分，約留四成水分就取出，才能避免內餡的口感太乾柴。

（2）板豆腐放入紗布袋中擠出水分後，與瓠瓜絲混合，再拌入蔥末、蒜末、薑末，即成水餃餡料，包好水餃即可下鍋煮熟或煎成鍋貼。

責任編輯：鄭樺

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