吃得到幸福的料理：歐姆蛋包飯－Moodsky

文／C2食光

好想趕快咬一口，大快朵頤！（C2食光提供）

相信蛋包飯是很多人小時候的最愛。特別是滑嫩鬆軟的歐姆蛋，從中間切開，就有蛋汁緩緩流下，咬一口，幸福感就在舌尖漫開。

不過近年來食安問題頻傳，因此還是建議大家少吃不熟的蛋料理。只要掌握技巧，做出歐姆蛋滑嫩香軟又不生，即便給抵抗力較弱的小朋友吃也很健康。在中小火下，用筷子由外而內攪勻，讓蛋餅慢慢塑形。

蛋包飯童年的幸福回憶

回憶幼年美食，總少不了蛋包飯的身影。一般的炒飯小朋友可能不怎麼青睬，但一旦做成了蛋包飯就不一樣了。在日劇裡，蛋包飯也常做為劇情中重要的治癒系料理出現。

小時候吃的蛋包飯，常常是一張薄薄的蛋皮包著蕃茄炒飯。簡單純樸又可愛。

關於蛋包飯的起源，說法很多，其中比較被公認的起源是1925年大阪心齊橋「北極星」，這家店可能是全日本第一家蛋包飯餐館，也就是蛋包飯的創始店。

蛋包飯在日本雖稱為「洋食」（ようしょく），但其實是真正的日本料理。被稱為洋食只是因為結合了西方烹飪手法做成的料理。日文的蛋包飯叫「オムライス」其實是法文的omelette與英文rice的組合。

歐姆蛋包飯含卵磷脂等多種營養素

陳小薇營養師的貼心叮嚀：

滑嫩的歐姆蛋包飯，是一道大人小孩都喜愛的料理。在此道料理中含有雞胸肉、雞蛋以及鮮奶等乳製品，可以提供優質蛋白質、成長所需要的鈣質。以營養的角度來看，相當適合小朋友食用，因為他們正處於快速成長的年紀，建構肌肉及骨骼所需要的蛋白質和鈣等營養，都可以從這道料理中得到補充。

歐姆蛋包飯的主角食材「雞蛋」，以蛋白質的品質來看，「生物價」高達90以上，可以看出雞蛋是優質蛋白質來源，很容易被人體消化吸收、利用。而除了蛋白質之外，雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。

特別與大家介紹卵磷脂（Lecithin），它主要存在於雞蛋的蛋黃中，也是人體細胞膜重要的成分，本身具有乳化油脂的功能。所以家裡自製的沙拉醬，通常都是取蛋黃和沙拉油攪拌而成。另外，卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine），能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼（Acetylcholine），有效幫助學習及記憶。所以吃蛋時候記得吃蛋黃，適量攝取能增進身體健康喔！