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粥，有久遠的歷史了，在黃帝時期「始蒸穀為飯，烹穀為粥」。粥字本作「鬻」，上方是「粥」下方為「鬲」，鬲即古代的烹飪器具。粥俗稱為稀飯，但是，泡飯、水飯卻不是粥。那真正的粥是什麼？

清代美食家袁枚在《隨園食單》講得很清楚：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非

粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」

名醫家章穆則於著作《調疾飲食辯》中提到：「故凡食粥，必須久煎極爛，使無完米」。這就是我們常說的濃稠的糜粥。他強調，這樣的粥能養脾胃、生津液、利小便、消脹滿、除煩止渴、利膈益氣。萬種病症皆適合食用，對於普通人而言也是極妙的食物。

稀粥、稠粥，功效有別

熬粥宜用粳米熬煮。粳米是顆粒較短的白米，與粒長的秈米對應。熬出來的稀粥、稠粥，功效有別。

心醫堂中醫診所院長吳國斌表示，簡單來説，稠粥的補力較強，適合脾胃虛寒較重者食用。但腹中氣脹，小便不利，體虛無法發汗者，食用稀粥為宜。

一般情況下，稠粥的水與米比例為15：1（比如1碗粳米，加15碗水），稀粥的水與米比例為20：1。若熬煮的時間比較久（如2小時），則稠粥水與米比例為20：1，稀粥為30：1。

熬粥時最好一次將水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會變稀，黏稠度和濃郁香味會大打折扣。

熬粥用砂鍋、小火慢熬，最為滋補

我們常說「煮粥」，但嚴格來講，應該是「熬粥」，而且是用文火慢慢的熬。

急火快煮的粥，水火不能交融，沒有韻味。高壓鍋煮的粥肯定不如小火慢熬的粥香，滋補作用也差很多。

「我曾試過，用慢火鍋熬一夜出來的粥很香」，新西蘭九生圓診所中醫師周詩桀說，「而且喝幾大碗，都不會有小便多、尿急憋不住的感覺，基本能夠完全被身體利用。」相反，高壓鍋煮的粥，喝完之後很快就要找地方小便，白天出門不方便，晚上睡覺也受到干擾。

烹煮時，注意不要讓熬粥的瓊漿溢出，那是粥的精華。

熬粥用的鍋以砂鍋為上。周詩桀解釋，從五行講，砂鍋屬土，土載萬物，孕育萬物。砂鍋保溫性能好，能保持溫度在100度以上，使米粒持續、均勻地受熱，而不溢鍋，「這是別的種類的鍋所做不到的」。如果沒有砂鍋，玻璃鍋為其次，再次是不銹鋼鍋、電鍋、高壓鍋等。

熬粥的時間，以2小時為理想，如此煮出來的米粒較能完全化開，成糜膏狀。而且熬煮時需要有耐心，需不時地攪拌，以免米粒黏底焦掉。

章穆認為，若要達到喝粥治病效果，切記要趁熱喝。「出鍋即啜，啜時自覺陽和滿腹，遍身汗意津津，乃有奇效。」切記不可冷著喝粥，否則反而會堵氣，不可不慎！

責任編輯：李清風

來源：http://www.epochtimes.com/b5/nsc1002.htm (大紀元 健康1+1)

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