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高粱紫玉地瓜。（幸福文化出版提供/大紀元合成）

紫地瓜風味明顯沒有黃色或橙色地瓜來得濃烈，甜味也略遜一籌，但這些能用鮮奶油與牛奶補強，因為它美麗的紫色實在太討我歡心，早就動它腦筋很久了。高粱用來添香解膩，這紫色是不是高雅極了？

高粱紫玉地瓜

Sweet Potatoe Spread with Sorghum Wine

食材：紫玉地瓜 300g、牛奶 50g、鮮奶油 100g、細砂糖 50g、高粱 1大匙。

做法：

1. 洗淨紫玉地瓜，用鋼刷將塵土刷洗乾淨。

2. 將地瓜削皮後，切成圓片狀。

►紫玉地瓜長得細細長長的，所以切成圓片再蒸熟，很容易搗成泥。

3. 將地瓜圓片放入蒸籠內蒸熟。

►如何判斷熟了呢？其實不需要全熟，因為後頭還要進鍋熬煮。所以只要蒸的時候，隨時拿筷子插入測試，能插進地瓜就可以了。

4. 蒸熟後取出放涼，倒入鍋中用壓鏟鏟成碎狀。

►我喜歡留些碎塊，如此能留些咀嚼口感。當然你也可以直接將它與牛奶、鮮奶油混合後，用果汁機打成非常滑順細緻的泥狀。

5. 接著依序倒入牛奶、鮮奶油、細砂糖。一邊加一邊攪拌均勻。

6. 攪拌均勻後，移到爐上，開中大火，煮到沸騰。

7. 持續攪拌以防焦底。

8. 煮至攪拌有阻礙感時，加入高粱繼續攪拌。

9. 趁熱將抹醬填入消毒後的玻璃瓶。

10. 旋緊蓋子後，將抹醬倒放降溫，完全涼透後，就可以拿起來存放了。@

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