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竹筍藥用價值高，從中西醫角度看都有良好的功效，是養生者的首選食材。(Shutterstock)

台灣民間俗話說：「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少。」竹筍是季節性的美味食物，生長速度非常地快，不僅口味香甜，藥用價值也高，是懂得養生者的首選食材。

藥食兩相宜 減重排毒抗癌

竹筍的營養價值高，它含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C以及鉀、磷、鎂、鈣、鈉等巨量礦物質；鐵、鋅等微量礦物質。

竹筍因低脂肪、低糖、低熱量，為減重者所鍾愛。其內含的粗纖維、膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防止便祕，有預防大腸癌的功效。

中醫認為竹筍味甘、微寒、無毒。在藥用價值方面，它可清熱化痰、解渴除煩、治消渴、利水道、利膈爽胃。筍尖還能發痘瘡，有解毒透疹的作用。

中國本草名著《本草綱目拾遺》記載竹筍：「利膈消痰，化熱爽胃，解渴利水，療風邪，止喘嗽。」常吃竹筍對胃熱口渴、肺熱咳嗽有一定的療效。

除了竹筍本身外，竹葉與竹茹在臨床上有其各自的效用。

竹葉的性味微苦而涼。能利小便，瀉火，涼肺清心。

竹茹是取竹子的新鮮莖，除去外皮，將稍帶綠色的中間層刮成絲條，或削成薄片，然後捆紮成束，將其陰乾。它性微寒，味甘。具清熱化痰，除煩止嘔的功效，適用於治療痰熱咳嗽、胃熱嘔吐。

飲食宜有節制 四類患者少碰

竹筍雖是菜中珍品，但並非人人都可享用。

● 竹筍富含草酸，不適合搭配豆腐同食，以防止形成草酸鈣，避免草酸鈣過多而造成體內結石。此外，尿路結石患者要避食。

● 竹筍性偏寒，筋骨酸痛的人應該減少攝取。

● 慢性腎臟病患需謹慎攝取鉀，因此不宜多吃。

● 竹筍內的高纖維質雖能促進排便，但胃潰瘍、胃出血和腸胃不適者最好不要吃，以免刺激腸胃。

貼心小叮嚀：

經醃漬、發酵酸化後的竹筍加工製品，口味往往太鹹、太油膩、太辣、或有添加防腐劑，每個人都應節制食用。

不同季節盛產的竹筍 如何挑選？

台灣是竹筍的故鄉。選購的基本要領是選對季節。箭竹筍、桂竹筍於春季當紅；入夏之後，是北部特產綠竹筍的天下，麻竹筍產於盛夏初秋。專家的建議尚有：

桂竹筍：外皮光滑，觸摸底部切面，若手感滑而細膩則鮮嫩。

箭竹筍：《台灣月刊》引述阿美族原住民李阿玉的建議說，選購時以長 15公分，直徑1公分以上，質細肉白者為上品。

綠竹筍：根據台灣農委會資料，選擇「矮、肥、短」的形狀，外觀彎曲如牛角者；筍尖非青綠色，外表顏色均勻，略帶金黃色者；筍基纖維細嫩無纖維化現象，新鮮現採即為上筍。

麻竹筍：台北市政府的《閱讀台北》483期報導，選購要領和綠竹筍略同，唯一的區別是角需挺直不彎。

如何保存竹筍？可用濕了餐巾紙將其底部包起來，再放入冷藏，這樣可保持水分。建議在三天內食用完畢。

竹筍泡過藥水嗎？ 判斷有技巧

為讓筍子賣相佳，有些商家會用藥劑漂白。如何判斷？購買時，用手摸筍頭切面，若有滑膩感則可能泡過藥劑。而箭竹筍、桂竹筍，若有過重的漂白水味，或顏色太白者也不宜購買。

竹筍的居家養生吃法

台灣常見的竹筍有綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍、箭竹筍。

桂竹筍：肉質較硬，纖維較多，常用來製成桶筍或筍乾。搭配肉絲炒或燉、滷料理都很合適。

箭竹筍：台灣特有的品種，僅發現於闊葉樹山林中。可取用辣豆瓣醬來調味，或拌炒肉絲、黃豆醬。

綠竹筍：彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少、口感佳。炒食、煮湯皆宜，也可做滷竹筍、涼拌沙拉等料理。

麻竹筍：是筍類中體積最大者。尖端處最嫩，適合涼拌；中段切絲後，和豬肉一起炒；根部可煮湯。

料理小錦囊：將綠竹筍洗淨，然後連殼一起煮，能保住鮮甜。烹煮時，加入生米可保留它的甜味，而適量的辣椒則能提高它的鮮味。

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