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人體每一天大概需要100毫克的微量元素，這些微量元素包含了礦物質跟維生素。雖然這些營養素不會直接提供身體熱能，或是像蛋白質那樣成為細胞的基本元素，可是對於身體的生化機能反應合成卻是非常重要的。例如，光是吃蛋白質進到身體裡面，並不會直接變成構成頭髮的角蛋白，還需要微量礦物質鋅的作用，才能促進體內的生化反應，讓吃進去的蛋白質轉化成身體所需要的各種物質。